お惣菜日記

蓬の蒸しケーキ

蓬の香りが素晴しい。
今日は中力粉（農林６１号）使用。蛋白値の表示を見る限り、薄力粉と変わらないので思い切って使ってみた。仕上がりはふわふわで上々。

レシピはこちら。

草餅

4月7日の夕食　ヨモギ？の天ぷら　　糸こんにゃくとふきのとうの味噌炒め

桜の撮影後、蓬採集をする。午前中に餡作りと蓬の下処理、午後から草餅作り。
餡が閉じ目に付くと皮が口が開いたままになるので、餡を控えめにした（パンと同じ）。
色は控えめだが、香り高い草餅の出来上がり。

蓬を搗き込むのが大変なので暫く敬遠していた草餅作り。思い返せば、１０年ぐらいは作った記憶が無かった。

焼き芋

土･日･祝祭日限定。名物の焼き芋。
大きな芋が3本600円。

安くて美味しいので、焼き上がり時には行列が絶えない。

手土産の鬼まんじゅう

大雪にもめげず、友人への手土産用に鬼まんじゅうを作成。芋の水分が思ったより少なく、広げるのには苦労した。少々固めながら、まずまずの出来映え。


電車が遅れ、待ち合わせに間に合うか不安だったが、早めに家を出たのが功を奏して充分間に合った。

食事場所は意外とこじんまりしたお店。近所のサラリーマンが入れ、替わり立ち代り食事をする中で、お喋りが弾んでしまった。

ひとくちフィナンシェ

丸ごとアーモンドプードル使用。


フィナンシェは
リッチなお菓子なので
切り分けて
ひとくちサイズが
美味しいような。

ようやく「クローネ」

「ケーニヒス　クローネ」といえば、以前頂いた「壺入りのお菓子」ばかり気になっていて、この「クローネ」は存在すら知らなかった。

友人から存在を知り、ようやく娘に買ってきてもらった。

結構あっさりと、美味しく頂けた。「おやつ値段」なところも嬉しい限り。

今日は残念ながらカスタードが売切れだったので、次の機会には是非食べてみたい。

それから、各種ケーキも気になるところ。

初釜（お菓子編・コーヒーカステラ）

コーヒーカステラをガスオーブンで焼いてみた。

焼き縮みがひどく、気泡が潰れて餅のような舌触り。味はそれなりに良かったのは多少の救い。

カステラは本当に難しい。成功するのは何時の事やら･･･。

ココアとチョコチップのショートブレッド

ココアを入れた、ちょっぴりほろ苦いショートブレッド。

焦げないように、低温(170℃10分＋150℃30分）でじっくり焼き上げ、切り分けたが中心部は微かに柔らかかった(その後10分追加）。

クッキーよりも保存に場所を取らないところもお気に入り。

リンゴペーストのマフィン

先日作ったリンゴペーストをマフィンに入れてみた。

瓶の蓋を開けると、「ペクチンゼリー」のようなカチカチのりんごぺーストが出現。ゴムベラで混ぜながら刻もうと思っていたが、ゴムベラでは歯が立たないようなカチカチぶり。

包丁で1ｃｍ角に刻み、小麦粉をまぶしてから最後に混ぜた。

さすがにリンゴは重く、表面に顔を出すことはなかったが、口に入ればリンゴの酸味が味わえた。

リンゴだけを電子レンジで水分が飛んで硬くなるまで煮込めば、酸味が引き立つリンゴペーストが出来上がり、違った美味しさになるかも？

グラニースミスで「リンゴペースト」

<材料(出来上がり350ｇ)>
グラニースミス(大2個・正味600ｇ）
グラニュー糖(140ｇ)


残り2個となったグラニースミスで先日の結果を踏まえて再挑戦。

ラップを被せ、蒸し煮も充分に時間を取ったが、ラップを外す時点で怪しげな雰囲気。

煮詰めているうちに、煮崩れが激しくなり、とうとう「ジャム」状態に･･･。

「糖度50％(約300ｇ）」まで煮詰めようと思ったが、硬くなってきたので350ｇで中止。

出来上がりはジャムよりもペーストと呼ぶにふさわしい代物だ。

さて、ペーストの使い道をゆっくり考えよう。



紅玉、ジョナゴールド、シナノゴールド、北斗、陽光、グラニースミスと「電子レンジで煮リンゴ」を試してきたが、リンゴの種類によっては向かないものもあることが分かってきた。

グラニースミスは加工用の品種だが、きめが粗くて煮崩れしやすいので、生を直接焼きこむケーキやパイが得意なようだ。グラニースミスで実験を続けたいが、このペースト作りで今シーズン分は終了。来シーズンまで再開はお預け。